Arroz de línguas de bacalhau
Ingredientes

500 g de línguas de bacalhau Lugrade;

320 g de arroz;

3 cebolas;

2 dentes de alho;

100 g de pimentos;

100 g de tomate;

200 ml de sumo de limão;

100 ml azeite;

500 ml caldo de bacalhau;

Raminho de coentros;

Sal;

Pimenta;

Folhas louro;

 

Caldo de bacalhau

500g Espinhas e peles de bacalhau

1 dl Azeite

4 Dentes de Alho

200g de Cebola

100g Alho francês

2 folhas Louro

3L Agua

 

Preparação

Num tacho leve ao lume com o azeite, o alho laminado e a cebola picada. Deixe refogar tudo bem. Junte o louro, o tomate e os pimentos cortados em cubos. Junte as línguas de bacalhau (previamente demolhadas). Retifique o tempero com sal e pimenta. Retire as línguas e reserve. Acrescente o caldo de bacalhau até cobrir o preparado anterior e deixe levantar fervura. Adicione o arroz e deixe cozinhar aproximadamente durante 8 minutos.
Puco antes de terminar o tempo de cozedura do arroz, acrescente as línguas de bacalhau e finalize com sumo de limão e coentros picados a gosto. (Pode no final, juntar uma noz de manteiga).

 

Caldo de Bacalhau

Coloque numa panela o azeite, o alho, o alho francês e a cebola deixando alourar. Em seguida junte a folha de louro e as peles e espinhas de bacalhau. Adicione a agua e deixe cozer durante 40 minutos. Passe pelo coador e reserve o caldo.