500 g de Línguas de Bacalhau Lugrade
320 g de arroz
3 cebolas
2 dentes de alho
100 g de pimentos
100 g de tomate
200 ml de sumo de limão
100 ml de azeite
500 ml de Caldo de Bacalhau
Raminho de coentros
Sal
Pimenta
Folhas louro
Caldo de bacalhau
500 g de Espinhas e Peles de Bacalhau
1 dl de azeite
4 dentes de alho
200 g de cebola
100 g alho francês
2 folhas louro
3 l água
Num tacho leve ao lume com o azeite, o alho laminado e a cebola picada. Deixe refogar tudo bem. Junte o louro, o tomate e os pimentos cortados em cubos.
Junte as Línguas de Bacalhau (previamente demolhadas). Retifique o tempero com sal e pimenta. Retire as Línguas e reserve.
Acrescente o caldo de Bacalhau até cobrir o preparado anterior e deixe levantar fervura. Adicione o arroz e deixe cozinhar aproximadamente durante 8 minutos.
Pouco antes de terminar o tempo de cozedura do arroz, acrescente as Línguas de Bacalhau e finalize com sumo de limão e coentros picados a gosto. (Pode no final, juntar uma noz de manteiga).
Caldo de Bacalhau
Coloque numa panela o azeite, o alho, o alho francês e a cebola deixando alourar. Em seguida junte a folha de louro e as peles e espinhas de Bacalhau. Adicione a água e deixe cozer durante 40 minutos. Passe pelo coador e reserve o caldo.
