Lombo de Bacalhau, Carabineiro e Lula
Ingredientes

800 g de lombo bacalhau Lugrade;

1 l azeite

300 g de cabeças de carabineiro

4 cebolas

4 dentes de alho

200 g de alho francês

200 g de tomate

100 g de aipo

100 ml Brandy

200 g de lulas

10 g de citronela

100 g de pão de leite

20 g de pimento amarelo

20 g de pimento verde

20 g de pimento vermelho

Preparação

Comece por confitar os lombos de bacalhau em azeite numa caçarola.

Descasque todos os legumes e corte-os em pedaços. Numa panela Coloque as cabeças do carabineiro e os legumes aos pedaços. Refogue usando o azeite do bacalhau.

Refresque com brandy e com um isqueiro pegue fogo (a este processo damos o nome de flamejar).

Depois de reduzir o álcool preencha com água e cozinhe em lume brando.

Passadas duas horas e meia triture o caldo e coe. Volte a reduzi-lo até metade do volume.

Sirva o lombo do bacalhau com o caldo reduzido e na hora de servir salteie as lulas rapidamente num tacho e junte ao prato.

Decore com os pimentos cortados em brunesa pequena (cubos pequenos) e faça uma tosta fina com o pão de leite.

junte a citronela.