Lugrade

Coze-se um quilo de batatas e um quilo de bacalhau. Retiram-se as espinhas e as peles ao bacalhau e esmaga-se muito bem num amofariz ou dentro de um pano grosso contra a banca, se for de pedra mármore. Mistura-se a batata com o bacalhau, deita-se-lhe cebola, amassa-se tudo muito bem. A seguir misturam-se cinco ovos (no caso de as duas claras). Mistura-se bastante salsa picada e amassa-se tudo de novo. A seguir fazem-se pequenos bolinhos, a gosto, que se fritem em azeite bem quente (deve-se esperar que o azeite aqueça de novo para iniciar nova fritura).