400 g de Sames de Bacalhau Lugrade;
500 ml de Azeite;
2 cebolas;
2 dentes de Alho;
2 Uni Louro;
2 Cenouras;
1 Beterraba;
100 ml Vinagre de Vinho Tinto;
Sal;
Pimenta branca.
Coloque os samos a confitar em azeite numa caçarola durante 40 minutos em lume brando.
Descasque e lamine todos os legumes: o alho, a cebola, a cenoura e a beterraba.
Corte a cenoura e a beterraba em juliana comprida.(juliana: em palitos muito finos).
Aproveite o azeite que sobrou da confeção dos samos e comece por alourar o alho, a cebola e depois a cenoura. Coloque as folhas de louro e tempere de sal e pimenta branca.
Corte os samos em quadrados e junte ao escabeche. Por ultimo coloque a beterraba e envolva tudo.
Termine com o vinagre e sirva quente ou frio.
(Para conservar pode utilizar uns frascos herméticos)