Sandes de Bacalhau e Escabeche de Legumes - Lugrade - O Melhor Bacalhau do Mundo
Sandes de Bacalhau e Escabeche de Legumes
Ingredientes

4 Pães

2 Cachaços de Bacalhau

1 L Leite

75g Manteiga

40g Farinha

100g Curgete

100g Cenoura

50g Cebola Roxa

1 Dente de alho

4 Folhas de Alface

q.b. Azeite

q.b. Vinagre

q.b. Pimenta Preta

q.b Noz-Moscada

q.b. Flor de Sal

Preparação

Num tabuleiro coloque os cachaços, regue com azeite e leve ao forno a 170ºC durante 8 minutos. Deixe arrefecer e desfie.
Corte em juliana (tiras longas e finas) a curgete e a cenoura. Lamine a cebola roxa e o dente de alho. Num tacho, coloque um fio de azeite com o alho laminado e a cebola roxa, deixe refogar ligeiramente e adicione os restantes legumes. Retire do lume. Regue com bastante vinagre. Tempere com flor de sal.
Numa panela derreta a manteiga, junte a farinha e mexa com uma vara de arames, deixando cozer por alguns instantes.
Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, deixando cozinhar até obter a consistência desejada. Tempere com flor de sal, pimenta preta e noz-moscada.
Adicione os cachaços desfiados e triture.
Abra o pão, coloque o bechamel de bacalhau, de seguida o escabeche de legumes e finalize com uma folha de alface.